奶油牛角包、豆沙包、拿破侖、杏仁撻……中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)的小編發(fā)現(xiàn)這些在上世紀(jì)60年代需要用糧票換的奢侈品，一度打開(kāi)一代人對(duì)面包的憧憬。昔日香甜的味道還在，但生產(chǎn)這些面包的國(guó)營(yíng)面包店正悉數(shù)告別市場(chǎng)。

　　與之相反，眾多“新派”網(wǎng)紅烘焙店頗受歡迎，甚至是超市里的網(wǎng)紅蛋糕都足夠有競(jìng)爭(zhēng)力，各方對(duì)國(guó)營(yíng)面包店形成了夾擊之勢(shì)。毋庸置疑，國(guó)營(yíng)面包店在創(chuàng)新與營(yíng)銷上均處于弱勢(shì)局面，如何翻盤是個(gè)謎局。

　　幾家歡喜幾家愁

　　新僑三寶樂(lè)面包房勁松店關(guān)了，又一家讓老北京人懷念的西餅屋消失了。不知何時(shí)，老牌的面包店不再是消費(fèi)者的首選。如果回到三四十年前，無(wú)論是新僑三寶樂(lè)面包房，還是百年義利、北京·1983面包坊，都曾是北京少男少女向往的西餅屋。

　　但是中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)的小編發(fā)現(xiàn)有件事需要注意，一面是關(guān)店，一面借著懷舊潮，老牌面包店占據(jù)了社交內(nèi)容渠道的熱榜。新僑三寶樂(lè)面包房、北京·1983面包坊已然成為短視頻博主、網(wǎng)紅打卡地點(diǎn)。截至目前中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)的小編了解到，北京· 1983面包坊崇文門店在抖音平臺(tái)內(nèi)有3.7萬(wàn)人標(biāo)記“想去”，新僑三寶樂(lè)面包店的抖音話題有79.3萬(wàn)次播放。其中，北京·1983面包坊的拿破侖蛋糕被稱為“全北京最好吃的拿破侖”。

　　逐漸弱化的存在感

　　國(guó)營(yíng)面包店告別市場(chǎng)，鋪位隨即就被當(dāng)下活躍的面包品牌收入囊中。網(wǎng)上公開(kāi)評(píng)價(jià)消息顯示，位于亦莊的新僑三寶樂(lè)面包房關(guān)停后，也由另一家烘焙品牌承接。的確，當(dāng)國(guó)營(yíng)面包店還在守著自己的老味道、老裝修、老工藝時(shí)，民營(yíng)面包店早已鋪開(kāi)了規(guī)模，并將門店開(kāi)到國(guó)營(yíng)面包店的身邊。明亮的燈光、可愛(ài)的工作服、年輕的工作人員……風(fēng)格年輕化、不斷調(diào)試口味、門店范圍更廣的民營(yíng)面包店成為消費(fèi)者的首選。

　　中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)的小編了解到當(dāng)前開(kāi)一家烘焙店的門檻并不高，市場(chǎng)主體愈發(fā)活躍，這也讓烘焙行業(yè)中的國(guó)營(yíng)、老牌的面包店面臨更多的競(jìng)爭(zhēng)。

　　發(fā)力轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　相比國(guó)營(yíng)、老牌面包店靠著情懷爭(zhēng)奪市場(chǎng)與消費(fèi)者，越來(lái)越多新潮的烘焙品牌已然是年輕一代消費(fèi)者的“心頭好”。后者將現(xiàn)烤現(xiàn)賣搬往門店，消費(fèi)者在門店內(nèi)透過(guò)玻璃的櫥窗可以看到每一個(gè)面包的制作過(guò)程。面粉裹著奶油與糖的香甜味道，誘人的顏色搭配外溢的餡料，新鮮的觀感刺激著消費(fèi)者的購(gòu)買欲。

　　自2014年起，我國(guó)烘焙零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年，烘焙零食規(guī)模已達(dá)2609.8億元，較2014年增長(zhǎng)近2倍。中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)的小編認(rèn)為資本入局糕點(diǎn)市場(chǎng)，有助于品牌擴(kuò)張規(guī)模，升級(jí)運(yùn)營(yíng)和管理水平。投資者更關(guān)注做新零售的烘焙品牌，對(duì)門店型烘焙的興趣降低了。烘焙發(fā)展到現(xiàn)在，不再是單一品類生意，而是一門融合生意。新入局者不斷用新動(dòng)作攪動(dòng)市場(chǎng)，也推動(dòng)老品牌積極轉(zhuǎn)型。

　　對(duì)于國(guó)營(yíng)實(shí)體店的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展需要進(jìn)行深度市場(chǎng)化，需要建立現(xiàn)代化的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，同時(shí)具備較好的學(xué)習(xí)、交流能力，提高自己的創(chuàng)新能力，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的發(fā)展，并保持在行業(yè)中的先進(jìn)性競(jìng)爭(zhēng)力。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。