起源于地中海米諾卡島的沙拉醬，傳入中國(guó)后風(fēng)靡一時(shí)，用來(lái)拌各種生菜水果吃，現(xiàn)在也會(huì)在中餐里做調(diào)味醬用，同時(shí)也是西式快餐里漢堡的作料之一，里面涂滿的那個(gè)糊糊黏黏的醬是也，很多人也不知道是用什么做的，只是覺(jué)得味道還不錯(cuò)。 

吃起來(lái)的味道咸咸的又甜甜酸酸，感覺(jué)很奇妙一 樣，一開(kāi)始就被很多人稱為奇妙醬來(lái)著，就是以這三種為基本味進(jìn)行調(diào)和，還可以加些蔬菜水果、堅(jiān)果，香草等調(diào)成各種味道各種顏色的色拉油濃醬，是西餐里的一大種類。 

沙拉醬的主料為色拉油，起始乳化用的是蛋黃，素食做法用的豆?jié){、 椰漿等材料，調(diào)料為鹽，甜味來(lái)自砂糖，酸味來(lái)自白醋和檸檬等，工廠生產(chǎn)的話會(huì)放更多其他成分來(lái)增加效果，可以看下配料表，成分比例的多少依次類推。 

平時(shí)所聽(tīng)到的蛋黃醬、色拉醬、美乃滋就是這個(gè)沙拉醬，只是同物不同名。上等的沙拉醬用橄欖油制作，可橄欖油瓶裝一斤多的差不多百來(lái)塊，普通精制油就7塊多一斤，也不可能十幾塊錢就買到一瓶橄欖油沙拉，就算是，那也還都是油。 

沙拉醬的做法就是在生蛋黃里面一點(diǎn)點(diǎn)添加進(jìn)色拉油，不停的按一個(gè)方向攪拌，使油脂乳化，看上去就像濃醬一樣，如果是素食性就使用豆?jié){、山藥等素食原料使油脂一開(kāi)始進(jìn)行乳化。當(dāng)開(kāi)始的乳化完成后，就可以不停的添加進(jìn)油脂攪拌，像雪球一樣越滾越大。 

沙拉醬是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的，普通食用油是一種高度濃縮的營(yíng)養(yǎng)物，平時(shí)我們吃的一盤蔬菜里能榨出的也就是幾滴油，當(dāng)我們?cè)诔陨忱瓡r(shí)只要加入二湯匙的沙拉醬（約40g），基本就攝取了一般成人一天所需要的油脂。 

美滋滋的吃著的水果沙拉原來(lái)是色拉油拌水果，驚訝的心情就很容易理解了。

我們生活中要避開(kāi)看的見(jiàn)的高油食物是比較容易的事，但是當(dāng)乳化成醬、被我們一盤又一盤吃進(jìn)的味道鮮美的蔬果沙拉、和其他制成品，很容易的就掉進(jìn)了陷阱中,這在西式快速餐飲中更加常見(jiàn)。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。